Het sociale en ecologische aspect,
een pijler van de Sentema-distilleerderij
Gehecht aan haar waarden, heeft Lolita twee leidende principes: kwaliteitsgeesten creëren op een deugdzame en duurzame manier. Lolita verbiedt elke concessie op het gebied van ecologie voor de aantrekkingskracht van een hogere winst. Voor haar activiteit wil ze economische levensvatbaarheid en respect voor de natuur verzoenen. Soberheid is dan ook de regel. Bij de Sentema-distilleerderij zie je geen suikerriet geïmporteerd uit West-Indië voor de productie van Rum, noch exotische peper voor Gin, noch steranijs voor Pastis. Het zuiden van Frankrijk is een ongelooflijk reservaat van planten en fruit. Door bij de ontwikkeling van haar distilleerderij een lokale en menselijke schaal te behouden, betrekt de jonge vrouw voldoende van kleine regionale producenten, of meer algemeen van coöperaties in Zuid-Frankrijk.
In Frankrijk wordt alcohol voornamelijk geproduceerd door grote industrieën die al tientallen jaren een monopolie hebben. Deze industrialisering heeft de essentie van sterke dranken naar de achtergrond verdrongen: het is vooral een materiaal van agrarische oorsprong, gemaakt van granen of fruit.
Paradoxaal genoeg heeft iedereen al gehoord van een buurman of een grootvader die zijn eigen "hooch" produceert. Een paar rondtrekkende distilleerders zetten de traditie voort.
Bovendien heeft de evocatie van het stille een sterke impact op de collectieve verbeelding. De traditionele distilleerderij raakt aan herinneringen, meestal gelukkige herinneringen aan goede tijden gedeeld. Zoals Lolita opmerkt: "besluiten om op een (echt) ambachtelijke manier te produceren, betekent teruggaan naar dat: naar het handgemaakte, naar het delen, naar het echte, het toegankelijke, om elk van deze herinneringen weer tot leven te brengen, en beter nog , om de mogelijkheid te bieden nieuwe te creëren. 'Maar bestaat dat nog? We hebben het recht?' Hoe vaak heb ik deze uitdrukking de laatste tijd niet gehoord! »
“De kwestie van het milieu, ecologie, duurzame ontwikkeling is een filter waardoor 100% van mijn reflecties, vragen, beslissingen passeren. »
Met de industrialisatie gaat de distilleerderij gepaard met een zekere ondoorzichtigheid. Welke producten consumeer je bij het drinken van een Pastis, een Gin, een Whiskey of een Vodka? In werkelijkheid is er geen enkele regelgeving die fabrikanten verplicht om de inhoud van dranken op het etiket aan te geven. Is er bij de destillatie een antischuimmiddel gebruikt? Is de alcohol gezoet of gekleurd? Sommige producten zijn slecht van samenstelling en bevatten aroma's en moleculen met neurotoxische eigenschappen. De grondstof komt soms uit verre landen, verbouwd door onderbetaalde arbeiders in dramatische omstandigheden voor het milieu.
Tegen de stroom in somt Lolita trots de ingrediënten en hun herkomst op. "Transparantie over de grondstoffen waarmee ik werk is essentieel, en het betekent ook waardering voor het werk van mijn medewerkers, tuinders en plukkers in het bijzonder".
Wat de obstakels ook zijn, ze verliest haar doel niet uit het oog: duurzame ontwikkeling, de kern van haar project.
Met dit in gedachten gebruikt de Sentema-distilleerderij 100% gerecyclede glazen flessen, een gedurfd initiatief dat natuurlijk kosten met zich meebrengt. Het maakt niet uit… in de ogen van de jonge vrouw is het de toekomst! “Het ondersteunen van deze kleine niche op mijn schaal betekent veel voor mij. Mijn stoppers zijn gemaakt van biologische kurk en hout uit gecertificeerde bossen. De kwestie van het milieu, ecologie, duurzame ontwikkeling is een filter waardoor 100% van mijn reflecties, vragen, beslissingen passeren. »
Voor Lolita zijn geesten vooral een middel om de band tussen mens en natuur te herstellen. De jonge vrouw nodigt ons uit om minder, maar beter te consumeren. “Ik ben gevestigd in een landelijk gebied, een prachtig dorp in de Provence, minder dan 1000 inwoners, op deze schaal is elke nieuwe ambachtelijke en commerciële activiteit een stimulans voor de gemeenschap. Het is mensen aan het praten krijgen over het dorp, het trekt mensen aan, maakt het aantrekkelijker, het is ook de band tussen de bewoners, een trots die voor iedereen uitstraalt. »
